近年来，随着食品工业的快速发展，调味品市场出现了空前的兴旺，由于工艺改进和品种增加、质量提高等因素，复合调味品逐步向营养、方便和可口卫生的方向发展。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用
复合调味品是由两种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。复合调味料根据其形态可分为固态（粉状）复合调味料、半固态复合调味料和液体复合调味料，以下分别介绍这种复合调味料生产的技术要求。
粉状复合调味料
其中固态复合调味粉主要有固态复合香辛料、固态复合腌制料、固态炸粉调味料、固态复合汤料、固态复合风味调味料等(如鸡粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤及香辛料粉)；
1、工艺流程
原辅料→验收→预处理→混合→过筛或造粒→检验→包装→成品
2、操作要点
预处理：所用原料有各种蛋白质增强剂、鲜味增强剂、香辛料、粉末状香精、糖和盐等，原料均应符合国家标准。同时使用前需要进行必要的清洗、干燥、粉碎、过筛、酶解、过滤和浓缩等预处理。
混合：混合分为精料混合和大料混合两种。先将肉类提取物、鲜味增强剂、水解蛋白粉、酵母抽提物、香辛料和粉未香精等精料混合好，应在10min内完成。再将食盐、糖和味精等大料混合～5min，边搅拌边加入溶好的油脂，加入已混合好的精料和抗结剂，混合5—6min即可。
过筛或造粒：如生产粉状复合调味料，过筛即可得到成品；若生产颗粒复合调味料，混合完后再边搅拌边加入浓缩处理好的抽提物或少量水，混合均匀后造粒，再经干燥至水分6％，然后过筛冷却即可。
包装：每批产品在包装前必须进行检验，检验合格后产品才能进行包装。根据包装的要求进行规格分装，包装材料必须具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。
、控制要点
1）环境湿度的控制
粉状复合调味料的水分含量要控制在5％左右，因其具有极强的吸湿能力，所以生产环境的相对湿度必须控制在70％以下。
2）卫生指标的控制
由于粉状复合调味料生产过程中无热处理过程，对原料和生产环境要严格控制卫生标准。
半固态复合调味料
半固态复合调味料也称酱状调味料，就是我们所说的复合调味酱，主要包括复合烧烤酱、复合辣椒酱、麻辣调料酱、油辣子酱、沙拉酱、复合风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱等；
1、工艺流程
原辅料→验收→预处理→混合调配→加热灭菌→胶体磨处理→灌装→检验→成品
2、操作要点
预处理：所用原料有面酱、豆酱、花生酱以及各种香辛料，原料均应符合国家标准，使用前需进行必要的提取、过滤或磨碎等预处理。
混合调配：按生产配方将各种原辅料混合，并加热调配。
加热灭菌：根据不同的半固态复合调味料，采用不同的灭菌方法。
胶体磨处理：将经过加热灭菌后的半固态复合调味料通过胶体磨磨碎，同时也起到乳化均质的作用。
、控制要点
1）乳化质量控制
蛋黄酱的生产中起稳定作用的是乳化剂和增稠剂，乳化剂一般添加量约为0.5％，添加方法要适当，乳化剂和增稠剂必须选用耐酸型的，增稠剂可适量使胶类。
2）配料的处理
使用香辛料前必须进行检验，其粉碎最好采用冷却粉碎机，筛孔达80目以上，使用的豆酱、酱油和香辛料一定要煮沸，以免因所含的磷酸酯酶分解增味核苷酸，从而失去增鲜作用。
）增稠剂的调配
复合调味料的首选增稠剂为变性淀粉类增稠剂，其使用方便，使用范围广，因此，只要控制好加热温度和加热时间，可达到很好的增稠效果。
4）卫生指标的控制
应根据不同的半固态复合调味料所使用的原料和生产工艺，选用不同的灭菌方法。食盐含量在10％以上的半固态复合调味料，可采用热灌装。食盐含量低或蛋白质含量高的半固态复合调味料，则宜采用灌装后杀菌的方法。
液体复合调味料
液态复合调味品是指以液体形式存在的复合调味品，它们通常是由多种原料混合而成，如醋、酱油、酱汁、调味汁等。
1、工艺流程
原辅料→验收→浸取→精制→调配→灭菌灌装→检验→成品
2、操作要点
浸取：所用原料有鲜味剂、增稠剂及各种香辛料，应符合标准的要求，为强化有些原料的风味，常采用浸提技术将该原料的风味物质提取出来。
精制、调配：各种浸取液中可能含有颗粒状物质，可采用过滤、沉淀或离心分离等技术，必要时可加入有针对性的酶。根据液体复合调味料的物性，选择适当的增稠剂增稠。
灭菌灌装：灭菌灌装采用热灌装，也可采用灌装后加热灭菌的方法。
、控制要点
1）精制调配质量控制
对于液体复合调味料，应将含有影响产品质量的颗粒物质除去，以保证产品应有的性状。并不是所有的液体复合调味料都需要增稠，增稠是取决于液体复合调味料的用途，如有必要则进行增稠处理。
2）卫生指标的控制
由于液体复合调味料含水量大，相对水分活度高，更适合微生物的生长繁殖，因此，要加强生产过程的卫生管理和控制，优选工艺，既能保证产品质量和风味，又能最大限度地杀灭微生物。
复合调味料由于具有方便性、多味性、营养性、膳食性的特点，以及麻辣、鲜味等多种适应不同消费群体的风味，市场前景大有可为！
复合调味品酱料生产线在减少能耗、保证产品口味的高要求下大大提高了生产效率。同时为了满足不同种类的调味品酱料工艺，调味品酱料生产线全部采用不锈钢材质制作，可以按客户需求定制生产线设备。
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