最近，有着年历史的张小泉，突然就火了。
当然了，这种突然火爆大多都不是什么好事情，张小泉也不例外。
因为拍蒜断刀，客服称菜刀不能拍蒜，张小泉喜提热搜。
随后，其总经理之前的采访中称“中国人切菜方法不对”，再次将张小泉推上热搜。
竞争对手在直播间疯狂拍蒜，张小泉一边被骂一边在直播间被卖断货，有网友发问，都是水军在买吗？
从各方面的报道能看出来，老字号张小泉，虽然给出了各种解释，但还是难以服众。
而这些解释的背后，也恰恰暴露一些问题。
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笔者出身于农村，对菜刀的认识，不外乎就是切菜剁肉、拉个黄瓜拍个蒜。
过去，每一个乡村都会有一家铁匠铺，但凡与生产生活相关的器具，铁匠叮叮当当都能打出来，菜刀是其中比较简单的了。
不过，要真的好用，还是得看刀口。
一般是看钢加得好不好，火候是不是到位。过去因为好钢材少，只会在刀口上加钢，而刀背和刀面基本都是生铁，可即便如此，也没见过拍蒜断刀的情形。
当然，现在绝大部分刀具都是流水线生产了，国家也有相应的规范。
张小泉也解释了，这种刀叫做“龙雀斩切两用刀”，从这个名字上，可没说能拍蒜，并且说，这个款刀擅长的是片、改，刀身选用50Cr15MoV不锈钢，刀柄选用材料及ABS填充，适合普通家庭厨房日用。
他们说的日用，可能不包含拍蒜。
有网友仔细看了菜刀相关国家标准，对强度的要求在GB/T-.8章节有明确规定。
经过特定试验后，刀具应该符合下面的要求：1.刀片、刀颈不应发生断裂、裂纹；2.刀柄或其部件与刀榫连接处不应出现松脱现象；3.刀片不应出现大于3°的永久变形。
张小泉的刀，肯定是满足不了上面的要求。
2
那么，作为一家有着年历史的企业，真的造不出一把好刀吗？
笔者查了一番资料后，改变的前文对刀的认知。
影响菜刀质量的主要因素有三个，材料、工艺和设计。
材料。钢材的品质直接决定了菜刀的品质。
据知情人士介绍，日本优质刀具多采用VG-10不锈钢材（已经停止向中国出口了）或青纸钢（国内也是没有的），德国主要采用1.马氏体不锈钢材，而我国主要是采用成本较低的3Cr13()、4Cr13等马氏体不锈钢材。
双立人曾推出采用高氮马氏体不锈钢Cronidur30制造的菜刀，这是一种优良的航空发动机主轴轴承用钢，具有很好的耐腐蚀性能、耐磨性能、良好的韧性等，每把刀在国内的售价接近元。
工艺。虽然我国菜刀生产也进入了流水线式，但大多还是延续类似铁匠锻打的粗放工艺，很少按照工业化的精细标准来生产。
看起来简单，但是要做一把优质菜刀，工艺可不简单，要经过选料、切割、锻造、淬火热处理、研磨抛光、平衡点定位、刀柄配制、开刃、开锋等40道生产工序，每一步都需要极其严格的质量把控。
据业内资深人士表示：
我国刀剪企业缺乏核心技术，主要表现在5个方面，即工业外观设计、表面外观处理、加工精度、热处理技术及原材料。我国各种专利技术远远赶不上德国、瑞士等刀具生产大国，例如德国的“冰沾火”技术，可以使刀剪的硬度和韧性达到最佳结合点，但国内几乎没有厂家具备这种技术。
设计。国内刀具的设计，基本是参考国外顶尖品牌的样式。
虽然都提出要为中国家庭造好刀，可是连拍蒜的需求都不考虑，不知道出发点是什么？
笔者在商场菜刀专柜逛过，国产品牌推销员介绍的时候，无论是哪个款式、品牌，都会加上一句，这与某某外国品牌是一样的。
简单的模仿，或许造不出中国厨房想要的好刀。
三个方面的差异，直接导致的结果是，国产刀具两三百元一把，一套德国双立人刀最高可卖到多美元，瑞典Damasteel公司的折刀最高可卖到5万美元一把。
3
当然了，或许大家还记得以前关于圆珠笔滚珠的热文，我们国家在精密制造业方面的差异，可是，张小泉是有着年历史的企业，能说没有工匠精神吗？
那么差距到底是什么呢？前文分析的三个部分的差距，可以看出来，要造一把好刀，真的不容易。
不过，我们看一下张小泉的财报，或许能看出些端倪，年到年，张小泉的研发投入只有0.17亿元、0.2亿元和0.23亿元，研发投入占营收的比例分别为3.01%、3.51%和3.47%，几乎原地踏步。
不过，在营销造势上，可是没少花钱。年，张小泉在营销方面的费用达到了1.17亿元，同比增长41.08%，是研发费用的5倍。
年一季度，张小泉又加大了抖音等平台的推广力度，直接导致公司销售费用激增70%。
最近，该公司负责人又说要研发拍蒜专用刀，作为有着多年历史的老字号，以这样的方式理解中国厨房，只能说“啃老”啃得头晕了吧。
张小泉
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