??????食物产业中采纳的热管教有不同的方法和工艺，不同品种的热管教所到达的要紧方针和效用也有不同，但热管教进程的正反面效用却有着相近之处。??????
正面
效用
杀死微生物，主如果致病菌和其余无益的微生物?
钝化酶，主如果过氧化物酶、抗坏血酸酶等
摧残食物中不需求或无益的成份或因子，如大豆中的胰卵白酶抵制因子
改正食物的德行与特点，如构成特其它光泽、韵味和机关形态等
抬高食物中养分成份的可哄骗率、可消化性等
反面
效用
食物中的养分成份，分外是热敏性成份有必要损失
食物的德行和特点构成不良的变动，如光泽、口感等
耗费的能量较大
食物热管教的要紧典型食物热管教的典型要紧有：产业烹调、热烫、热挤压和杀菌等。
1产业烹调通常做为食物加工的一种前管教进程，时常是为了抬高食物的感官原料而采纳的一种管教设施。
烹调时常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等。此中，煮通常多在开水中举行；焙、烤则以干热的方式加热，温度较高；而煎、炸也在较高温度的油介质中举行。
品种
有水烧煮
无水烧煮
煮
焖
烘
炸
烤
加热介质
水
蒸汽
热空气
油
热辐射
烹调能杀灭部份微生物，摧残酶，改正食物的色、香、味和质感，抬高食物的可消化性，并摧残食物中的不良成份（包含一些毒素等），抬高食物的平安性，也也许使食物的耐贮性抬高，但也觉察不恰当的烘烤管教会给食物带来养分平安方面的题目，如烧烤中的高温使油脂分解构成致癌物资。
2热烫热烫也称烫漂、告终、预煮等。
方针：摧残或钝化食物中致使食物资质变动的酶类，以坚持食物原有的德行，防范或缩小食物在加工和收藏中由酶引发的食物色、香、味的劣化和养分成份的损失。
要紧运用于蔬菜和某些瓜果，时常是蔬菜和瓜果冷冻、枯燥或罐藏前的一种前管教工序。
3热挤压两个观念
挤压：将食物物料放入挤压机中，物料在螺杆的挤压下被收缩并构成熔融形态，尔后在卸料端经过模具被挤出的进程。
热挤压：食物物料在挤压的进程中还被加热。热挤压也被称为挤压蒸煮。
挤压是连合了搀杂、蒸煮、揉搓、剪切、成型等几种单位操纵的进程。
挤压也许构成不同形态、原料、光泽和韵味的食物。
热挤压是一种高温短时的热管教进程，也许缩小食物中的微生物数目和钝化酶。
不论是热挤压或是冷挤压，其产物的收藏主如果靠其较低的水份活性和其余前提。
挤压的特色：
挤压食物各类化，也许经过调动配料和挤压机的操纵前提直接临盆出餍足耗费者请求的各样挤压食物
挤压管教的操纵成本较低
在短光阴内终了多种单位操纵，临盆效率较高
便于临盆进程的主动管束和接连临盆
4热杀菌依照要杀灭微生物的品种的不同可分为巴氏杀菌和贸易杀菌。
巴氏杀菌
一种较温文的热杀菌方式，管教温度时常在℃下列。典范的巴氏杀菌的前提是62.8℃、30minu也许使食物中的酶失活，并摧残食物中热敏性的微生物和致病菌，其产物的储藏期要紧取决于杀菌前提、食物成份（如pH值）和包装情景等。
贸易杀菌
是一种较激烈的热管教方式，时常是将食物加热到较高的温度并保持必要的光阴以到达杀死通盘致病菌、衰败菌和绝大部份微生物，杀菌后的食物吻合货架期的请求。
通常也能钝化酶，但对食物的养分成份摧残也较大。
杀菌后食物时常也并非到达完整无菌，可是杀菌后食物中不含致病菌，残剩的处于睡眠形态的非致病菌在寻常的食物储藏前提下不能成长繁衍。
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