今天我们主要探讨糖化方面的问题，首先需要根据麦芽用量和辅料的种类确定糖化的方法和步骤。
使用谷风进行糖化关于辅料
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很多辅料，比如液体麦精、干麦精、蔗糖或者葡萄糖，都可以加入麦汁味啤酒增加风味和酒精度。但是，这样会使酒体变干，增加酒精感。所以，如果需要加入这些辅料，我们同时要考虑是否需要增加酒体，可以通过提高糖化温度或加入燕麦或小麦的方式来实现。
各种糖添加燕麦或小麦需要进行糖化，一般燕麦芽或小麦芽要和其他谷物分开研磨，再混合到一起糖化。有一些产品，比如小麦片和燕麦片，很多麦芽厂商，比如天鹅和Briess都有类似产品，因为加工过程中已经进行过热处理，所以无需糊化，也不需要任何研磨，直接和粉碎后的谷物一起糖化即可。
经过热处理的燕麦片麦精和糖类可在煮沸最后阶段加入，在使用液体麦精(LME)时需要注意，由于液体麦精非常粘稠，直接倒入煮沸桶很容易沉底，造成糊锅，所以在加入时最好分批次添加，同时不停的搅拌。
有些酿酒师也会在发酵时分批添加麦精或糖，让酵母逐步发酵。
红树杰克的淡色液体麦精分批糖化
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对大部分家酿爱好者来说，酿造高酒精度的啤酒是有一定困难的。其中一个原因是家酿设备容量比较小，每次糖化无法容纳过多的麦芽。
在不更新设备的前提下，我们还可以通过「分批糖化」的方法来完成，简单来讲，就是把麦芽粉成2-3份，使用上一批次的糖化麦汁当作下一批次的糖化用水。
下面是使用谷风一体机进行分批糖化的具体操作步骤：
Step1
将麦芽粉碎后混合均匀，分成两份或三份（如果有必要的话），准备好足够的水，每批次糖化尽量使用同等重量和种类的麦芽。假设，第一批糖化使用5.5kg麦芽，那么你需要18.1L糖化水和14.1L洗糟水。
Step2
像通常一样设置温度添加麦芽，糖化60分钟，之后提起内桶开始洗糟。
Step3
当洗糟完成，将内桶中的麦糟倒掉，再像第一步一样，把内桶放入谷风中，使用第一步的麦汁作为糖化用水来进行第二批次的糖化。当麦汁温度达到需要的温度，将第二批次的麦芽加入内桶中，开始糖化。
Step4
如果计划分两批糖化，那么当第二批糖化完成后，提起内桶，洗糟至麦汁总量达到预期，之后像往常一样煮沸麦汁。如果进行第三批次糖化，可以进一步增加比重。
注：本文摘自谷风官方博客，原文为英文，翻译后有改动。原创翻译，请勿转载！
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