从起初对“蛋白质”的一无所知，经过知乎大神一系列的谆谆教诲，相信美妈现在已经可以算得上蛋白质的半个行家了吧！
美妈收官自测，看看你的蛋白“知”有多少！
一、填空题：
_________是一切生命的物质基础
解答：蛋白质。这是一道送分题，如果美妈答错了，可是该打手心的噢！
蛋白质是一切生命的物质基础，尤其对婴幼儿的生长发育至关重要。每一种生物，包括动物和植物，身体中的每一个细胞都由蛋白质构成。
二、选择题：
以下哪种蛋白质更越容易被人体吸收利用？
A．优质蛋白质B.非优质蛋白质
解答：A.优质蛋白质。研究发现，食物中蛋白质的氨基酸比例对于蛋白质的吸收有重要意义。如果食物的蛋白质氨基酸组成接近人体需要的模式，就容易被人体吸收和利用，因此这种食物蛋白质又被称为优质蛋白质。
三、名词解释：
蛋白质营养木桶原理
解答：在蛋白质的代谢过程中，对每种必需氨基酸的需要和利用都处在一定的范围之内，即满足木桶原理（一只木桶能盛多少水，并不取决于最长的那块木板，而是取决于最短的那块木板），如果这些氨基酸视作木桶的几块板，在蛋白质的代谢过程中，某一种氨基酸过多或过少都会影响另一些氨基酸的利用。所以，任何必需氨基酸的缺失，都会影响到整体蛋白质的质量。
四、问答题：
奶粉加工过程中应如何避免营养流失？
解答：一些配方奶粉在加工过程中需要多次加热杀菌和干燥，蛋白质容易发生糖化反应和聚合反应。相比之下，没有多次加热「糖化」的蛋白质中，保留更多可利用的必需氨基酸，利用率也更好。建议选择奶源较好，液态入料，热处理次数少，控时控温加工的奶粉。让奶粉能够「一次成型」的「天然营养小分子」配方奶粉，相比于其他「多次加热处理」的配方奶粉消化吸收率更高。
以上四道题，你都答对了吗？拥有「蛋白质冷知识」储备的知识点，Get美国营养学会权威发布的报告，帮助你加深宝宝软化便便的知识，更少哭闹！
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