生活中很多的食物其实都隐藏着风险，如果在选购食材的时候没有下一番功夫仔细观察或者留意食材是否新鲜，有可能会摄入一些变质的食物导致健康受影响。黄曲霉素的毒性非常强，通过了解可以发现黄曲霉素比砒霜的毒性要高上几十倍，而且生命力顽强，容易隐藏在部分食物中。
如果没能及时察觉并避开，有可能摄入了含有黄曲霉素的食物，致癌的风险是非常高的。因此，平时应该多掌握一些健康常识，避开含有黄曲霉素的食物。那么，哪些食物是容易隐藏黄曲霉素呢？
1、霉变坚果类
黄曲霉素容易隐藏在部分食物中，如果经常摄入了变质的坚果，有可能会导致黄曲霉素摄入过量的威胁健康。很多人逢年过节的时候会准备一些坚果来进食，而这些坚果类食物存储不当可能容易变质而出现黄曲霉素超标的情况，像花生、核桃、瓜子等坚果出现变质这种情况都可能会产生黄曲霉素。
因此平时在进食这些坚果类的食物需要仔细观察，一旦有食物变质的表现应该及时扔掉，不可再度进食，否则有可能会带来负面影响。
2、变质玉米
玉米是生活中十分常见的食物，玉米中含有人体需要的多种营养，适当进食能够收获好处。但是黄曲霉素也容易隐藏在玉米中，特别是已经变质的玉米十分容易产生黄曲霉素，而黄曲霉素摄入过多容易产生致癌风险。因此留意到玉米出现了变化，有霉变这种情况产生应该及时扔掉。
很多人比较节俭，只是将出现霉变的地方去除掉，剩余的玉米依然进食，有可能会带来健康风险。因为黄曲霉素十分容易蔓延导致其他部位也受到污染，因此留意到玉米有变质这种情况，应该全部扔掉。
综上所述，黄曲霉素确实毒性非常强，具有致癌的风险，如果平时没有注意远离黄曲霉素，进食了霉变的坚果或者变质的玉米都有可能会导致健康受影响。另外，本身黄曲霉素具有耐高温的特点，很难通过热处理的方式消灭掉。
作为生命力顽强的有害物质，一旦发现食物变质需要扔掉，防止摄入黄曲霉素影响健康。在挑选食物时，应该尽量挑选新鲜的食物，若是有剩余的食物，也应擦干食物本身水分后再妥善储存，避免食物发生变质。
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