再制干酪是加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。再制干酪的最大优点是经过热处理，保质期较长，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪那么严格。除此之外，再制干酪可以利用天然干酪的边角料生产，减少了损失，降低成本。
天然干酪是用奶（牛奶、羊奶、驼奶）制成，需要冷藏，即使在冷藏条件下保质期也有一定期限。因为天然干酪是一种“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷藏条件下也在生长代谢。
PS：再制干酪不等于不好，有些蛋白和钙含量都相当不错，而且比天然干酪价格实惠。
我常用的三款马苏里拉芝士碎，原制和再制都有，做出来的披萨拉丝和口味都很不错。
再制奶酪和天然奶酪各有优势，选择时一定要看营养成分表。蛋白质、钙含量选高，脂肪、碳水化合物、钠含量尽量选低。特别要警惕的是现在超市好多打着儿童零食、儿童补钙招牌的再生干酪，不仅蛋白含量不高，脂肪、糖和钠含量也很高，添加剂也很多，其实并不适合儿童食用。
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