现在的果汁、食用油市场品种繁多，经常能够看到产品的标签、宣传广告上写上了大大的“鲜榨”字样，有的时候是“生榨”，也有的是“原榨”等等不同的说法，今天就把食品加工中关于这些带“榨”的工艺一次性说个明白。
生榨椰子汁先来看下“榨”这个字的字面含义，本身是木子旁，从木从窄，本义是使用木质的工具，将物体挤压的很窄小，汁液就会从物体中流出来（是一种挤压出物体中汁液的工具）。不得不佩服，古人造字真的是很生动。随着使用的增多，在很多时候也作为动词使用，表示用这个工具挤压取汁的过程，也逐渐演变成人们对于一些加工过程专用的描述，接下来将常见的一些带“榨”的描述做了些汇总。
1、压榨：利用挤压力挤压出固体物料中所含汁液（包括水分、油、溶剂等）的过程。
2、小榨：没有明确的国家标准的相关定义，这里介绍下商业宣传上的认知。主要指的是小型榨油机榨取的工艺，同时引申的含义就是小批量榨油的工艺。
3、笨榨：一些地方性的说法，在东北区域比较常见。主要含义与压榨相同。
4、原榨：一般用于果汁制取，通常是指以水果为原料，采用机械方法直接榨取果汁，特别强调原生态的状态。
5、鲜榨：在原榨果汁的基础上，采用非热处理方式加工或者巴氏杀菌制成的原榨果汁，可以称为鲜榨果汁，绝大部分需要冷藏或者冷冻保存，保质期比较短。
6、生榨：果汁行业常用来表述果汁的新鲜，但是果汁产品通常是经过超高温瞬时杀菌工艺之后，在进行无菌冷灌装，多数可以常温保存，保质期比较长。在油脂行业的一些场景下，则是指新鲜原料未经过烘烤加热处理，直接是在生的状态下进行压榨，例如用生的花生直接进行榨油。
7、冷榨：原料不经过加热处理，压榨过程保持在较低温状态下的一种工艺。当然这个低温没有明确的范围，有的是指60-80℃，有的是指的常温，往往适用于温度敏感的原料，该方法出油率不高，并不适合制油的原料。
8、初榨：是橄榄油产品的一个说法，在国家标准中特指的是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何食品添加剂的油品，重点是着眼于鲜果的物理压榨。
9、热榨：相对冷榨来说，原料经过高温烘烤加热，在高温条件下进行压榨，热榨能够获得很多优质的风味，而且出油率也较高。经常见到的花生油就是典型的热榨方法加工得到的。
10、熟榨：将原料进行高温烘烤之后，再进行高温压榨，这个与热榨的工艺基本一致。
压榨工艺分布图不同的压榨工艺，有着不同的名称，基础的榨取过程相同，但是在汁液温度、原料生熟、以及后续的灭菌工艺等方面存有差异。关于压榨工艺的不同描述在文中已经列出，当然随着市场的发展，人们还会不断地发扬创新精神，也许会创造出更多的带“榨”字的说辞。希望通过文中对于不同压榨工艺的介绍，有个初步的了解，以后再遇到类似的带“榨”字的新词汇，不再迷茫。
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