作为一个广东人，经常会听到一些外省的朋友说“都不知道你们广东人怎么那么喜欢吃白切鸡，一点味道都没有，非常难吃”，其实广东人吃鸡可以说是最讲究的，一道白切鸡其实吃的就是鸡的原味，不是所有的鸡都可以做出白切鸡的美味，用普通的鸡去做会显得味道平淡无奇，要想味道好那就要选择农村养殖的土鸡去制作，这样鸡的原味才会更浓。
白切鸡土鸡除了用来白切还有什么更加美味的吃法？
“土鸡”并非是鸡的一个品种，而是鸡的养殖方式不一样，土鸡主要就是散养、不喂饲料、自由觅食为主，与笼养养殖的鸡不一样，土鸡的肉质更为鲜美，香味浓郁，那土鸡怎样做更为美味？今天就给大家介绍一道的做法，这道菜味道鲜美、香味浓郁，而且鸡肉吃起来嫩滑，制作简单，很适合家常制作，今天就给大家分享详细的做法。
土鸡●：土鸡一只
●：生姜、蒜头、香葱、香菜、香菇、枸杞、红枣
●：盐、酱油、蚝油、淀粉、米酒、花生油
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●步骤①
在挑选的土鸡的时候，不能选择养殖时间太长的土鸡，鸡宰杀干净处理好，然后砍成均匀的小块备用。
鸡肉砍块备用●步骤②
香菇、枸杞、红枣清洗一遍，然后再用大约ml的清水浸泡至软，然后把红枣去核切丝，香菇切片，然后再放入清水中浸泡备用。生姜、蒜头拍扁剁碎，香葱葱白切碎备用，然后葱绿和香菜切碎备用。
香菇红枣切丝后浸泡备用
●步骤③
鸡肉放入大盘中，然后加入蚝油约30g、酱油50g、盐10g、米酒15g、淀粉适量，加入准备好的香菇、红枣、枸杞（连水一起倒入），再加入生姜、蒜头、葱白，然后搅拌均匀，搅拌至鸡肉起胶质，然后加入少许的花生油搅拌，腌制30分钟备用。
鸡肉腌制30分钟备用●步骤④
先把鸡肉倒入一个宽大的蒸盘中，然后摊散，蒸锅中的水开后把鸡肉放入锅中蒸，大火蒸15分钟，15分钟后即可出锅，然后再撒上点葱花、香菜点缀增香，这样一道清蒸滑鸡就制作完成。
清蒸滑鸡成品图片①在腌制鸡肉的时候为什么要加入浸泡过药材的清水？
答：在腌制鸡肉的时候加入浸泡过药材的清水主要的原因有以下两点：
：香菇、枸杞、红枣经过清水泡软后，这些药材中的香味会残留一部分在清水中，在腌制鸡肉的时候把这些浸泡过药材的清水倒入鸡肉中一起搅拌腌制，这样可以使腌制出来的鸡肉味道更香。
：鸡肉在腌制的时候加入少许的清水一起搅拌腌制，可以使鸡肉吸收足够的水分，这样可以使蒸出来的鸡肉口感更嫩，但是清水不能加的过多，水太多鸡肉无法吸收这样会影响这道菜的味道，使味道变淡。
②为什么我蒸出来的鸡肉不够嫩滑？
答：蒸出来的鸡肉不够嫩滑主要的原因有以下两点：
：蒸滑鸡要想味道好、口感嫩滑就要选择养殖了大约天左右的土鸡，如果鸡的养殖时间过长鸡肉吃起来就会口感发柴，失去了嫩滑的口感。
：鸡肉在腌制的时候，需要加入淀粉腌制，加入淀粉的目的就是锁住鸡肉中的水分，水分不流失这样鸡肉的肉质才会更嫩，同时粘在鸡肉表面的淀粉经过加热处理后，这样蒸出来的鸡肉口感才会更滑，如果加入的淀粉过少，无法在鸡肉表面形成一层淀粉，这样鸡肉在腌制的时候水分就会渗出来，最后蒸出来的鸡肉就不够嫩滑了。
鸡肉表面要裹上一层淀粉③制作这道菜有什么需要注意的？
答：清蒸滑鸡这道菜的香味是很浓郁的，主要的香味源于鸡肉本身，其次就是所加入的配料，其中米酒可以起到去腥增香的作用，加入香菇、枸杞、红枣除了增加香味外，同时可以使蒸出来的鸡肉味道更加鲜甜，其次鸡肉蒸制的时间不能过长，否则鸡肉会因为加热时间过长导致肉质收缩，这样肉质水分减少口感就会变柴。
鸡肉蒸的时间不能过长①鸡肉在砍块的时候不能砍的太大块，应该砍成均匀的小块，这样鸡肉在腌制的时候更容易入味。
②鸡肉在砍块之前应该把鸡肉中多余的油脂去掉，这样吃起来才不会油腻，如果鸡肉带有的油脂过多，这样蒸出来的滑鸡盘中会浮起一层肥油。
③鸡肉在腌制的时候加入花生油可以起到增香的作用，同时在腌制的时候加入少许油分可以使鸡肉与鸡肉之间分离不会黏在一起。
④鸡肉在清蒸的时候应该用宽大的盘去蒸，这样才能均匀受热，切勿鸡肉堆叠在一起，这样鸡肉在蒸的时候是不能均匀受热的，蒸出来的鸡肉口感也会很差。
清蒸滑鸡结语
鸡肉是很常见的一种食材，除了用来白切外，学会以上清蒸滑鸡的做法，给你的生活中增添一份美味，制作这道菜，最为重要的就是腌制工序，鸡肉加入合适的配料才会更加鲜香、鲜甜，同时蒸制的时候蒸的时间不能过长，这样制作出来的清蒸滑鸡味道与口感才会更加好。
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